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鹅血的营养价值
鹅血颜色鲜红，又略带腥味，看起来有些令人望而生畏。但实际上，鹅血的营养价值是非常高的。食用鹅血，对人体健康有着极大的好处。
在医书《本草求原》中记载到，鹅血“性平味咸”,具有开噎解毒的功效。也就是说，对于那些消化系统功能不良，经常感到胃胀、积食的朋友来说，鹅血可以起到促进消化的作用。同时还能清理人体内所累积的毒素，达到排毒作用。
此外，现代医学研究证实，鹅血中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，因此能改善恶性肿瘤的症状，提高人体免疫能力。
此外，由于鹅血具有解毒、清热的功能，因此能够促进淋巴细胞的吞噬功能，增强人体的新陈代谢，从而提升皮肤活力，起到养颜美容的功效。对于爱美的女性朋友来说，是养颜的佳品。
鹅血中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，所以鹅血的药用价值极高，并且鹅血还可以烹制。蒜苗鹅血豆腐
材料：蒜苗200克、新鲜鹅血500克、豆腐2块、盐、酒、味精、高汤适量。
做法：
1、蒜苗切成2厘米长，蒜茎与蒜叶分开备用。
2、鹅血放入滚水汆一下烫熟切片。
3、豆腐用开水烫一下切片，蒜叶切成末。
4、锅烧热放油，六成热时放入蒜苗煸炒，再放入鹅血、豆腐，炒煎3—4分钟，下入黄酒、盐、高汤适量。
5、再烧焖8分钟，放入蒜叶、味精，1分钟后起锅。
鹅血冬瓜汤
材料：冬瓜、鹅血、葱花、盐、鸡精。
做法：
1、将冬瓜去皮用清水淋一下，放在案板上切成片，待用。
2、将鹅血用清水淋一下，放在案板上切成厚片，待用。
3、烧锅倒油烧热，下入冬瓜翻炒一下。
4、接着，倒入清水。
5、然后，合入鹅血翻动一下煮开，煮至冬瓜断生变软。
6、最后，加点盐、鸡精调味，出锅后撒上葱花，即成。
中医认为鹅血性平、味咸、无毒，入心、肝、胃三经；有解毒通膈、软坚化瘀、益气补虚、暖胃开津和治虚羸消渴之功效；主治噎膈反胃、解毒。
凡癌症病人症见噎膈、反胃皆可食用，将鹅血煮熟或蒸熟食之，可解药毒、箭毒。烹调食之对虚劳羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等症有良好的辅助治疗作用。
鹅血中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，故可治肺、胃、淋巴、鼻咽等恶性肿瘤，能改善症状，升高白细胞，增强与提高抗肿瘤的免疫能力，宜于消化道淋巴肉瘤及网状细胞肉瘤的治疗和吸血虫病引致的肝脾坚块，亦治小儿鹅口疮肿烂。
除此之外，鹅血还有解毒、消热，降血压、降血脂、降胆固醇，提高机体免疫力，促进淋巴细胞的吞噬功能，养颜美容等医疗功效。
鹅血中的抗癌因子不被人体消化道中的酸、碱、酶所破坏，其实是鹅血中一种低分子物质，具有较强的抗癌作用。
国内有用鹅血干燥后制成鹅血片剂、冲剂、胶囊等，治疗食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等，有效率很高，此方宜于各种消化道癌。
1、鹅血与鸭梨不可同食：同食产生不良生化反应，伤及肾脏。
2、鹅血与鸡蛋不可同食：同食会产生不良生化反应，伤人元气。
3、鹅血与柿子不能同食：同食严重时会导致死亡，可以用绿豆水煎服解之。
4、鹅血与香榧相克：据《本草纲目》称：“香榧性热,，同鹅肉食生断节风。”由于香榧油中含多种醛类醇类（如坚果醛、坚果醇、榧树醛和新榧树醇等），同煮同食，这些成分可能与鹅肉的某些成分反应，产生不利于人体健康的化合物。
5、痢疾患者忌食鹅血：《本草纲目》云：“ 鹅，气味俱厚，发风发疮。因其病多湿热，得此湿热气壅。”古今医家及民间也将鹅肉视为发物，急慢性痢疾者都应忌食。
6、鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。
7、动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。
主要作用是败毒抗癌、软坚祛结。
鹅血（生鹅血、白鹅血、家雁血）
[药物] 为动物鸭科鹅Anser domestica lis Geese的鲜血。产于全国各地。 全年可以采取，生用或鲜用。
[药化] 含免疫球蛋白等。
[药理] 能刺激机体网状内皮系统，并能增强与提高抗肿瘤的免疫能力，对移植性小鼠艾氏腹水癌具有抑制作用。
[药性] 咸，平。归胃、脾、肝经。
[药效] 败毒抗癌、软坚祛结。
[药用] （1）败毒抗癌，用于癌瘤积毒：胃癌 鹅血100~200毫升（鲜用），每周饮用1次。另：煨三棱、煨莪术（布包）。旋复花、赤芍各9克，代赭石、昆布、海藻、制鳖甲各15克，白茅根30克，夏枯草60克，白花蛇舌草120克 加水2.25kg，煎至0.9kg，加蜂蜜60克熬膏，分2日6次温服。如此9周后腹痛、呕血等症状消失，肿块平复，精神体力逐渐恢复。淋巴肉瘤 鹅鲜血200毫升，韭菜汁100毫升（鲜韭菜约250克挤汁用）混和后1次饮用，1~2日饮1次。10次后症状缓解，50剂后肿块缩小，10个月用钡餐复查肿瘤已消失。宜于消化道淋巴肉瘤及网状细胞肉瘤。 （2）软坚祛结，用于坚肿结滞：肝脾坚块 生鹅血200毫升 1日2次分服，每次用黄酒30毫升冲匀饭后服。宜于吸血虫病引致的肝脾坚块。继续服用，可使之软缩并能改善体征。疔疮肿硬 鹅血、鹅涎各适量 混和外涂。亦治小儿鹅口疮肿烂。
[药量] 生用50~200毫升。外用：适量。
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